RECONOCIMIENTO DE PRÓTIDOS (COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS)

                                                     MATERIALES
BIOLÓGICOS                                                                 DEL LABORATORIO
- Leche                                                                           -Tubos de ensayo
- Solución de HCL concentrado                                    - Gradilla
- Alcohol etílico                                                             - Pipeta
                                                      MÉTODOS
Las moléculas de las proteínas son grandes y forman con el agua soluciones coloidales. Al calentarlas o al echar ácidos o alcohol se precipitan formando coagulaciones.
Al coagularse se desordena al destruir las estructuras de la proteína,
                                                    PRÁCTICA
1º Ponemos en tres tubos de ensayo 3 ml de leche.
2º Un tubo lo ponemos al baño María durante 25 minutos
       Otro tubo le añadimos 3ml de HCL concentrado
       Al restante le añadimos 3 ml de alcohol etílico
3º Observamos los resultados
                                                    RESULTADOS

Se han desnaturalizado las proteínas

La leche con HCL es la que más grumos contiene

                                                                   CONCLUSIÓN
Hemos visto perfectamente como se desnutraliza las proteínas con el ejemplo de la leche.